ミシュランガイド2021年度版から新たに持続可能な開発に適した食を提供している飲食店を評価する新指標「グリーンスター」が追加された。マカオでは公営の教育機関マカオ観光学院（IFTM）併設の「エデュケーショナル・レストラン（教学餐庁）」が選出されたことが話題となっている。マカオ観光学院教学レストランはホテルと料理に関する学生のためのトレーニングの場である。学生らが国際基準でサービスを提供するための努力をサポートしている。各種の自家栽培のハーブや野菜を食材とし、レストランで出た食品廃棄物はコンポスト処理するなど同レストランが実施する取り組みが評価されている。プロのシェフが厨房で調理し、学生たちがチームを組んでいるティーチングレストランでは、ヨーロッパ料理やマカオポルトガル料理を幅広く提供。自家栽培の有機ハーブや野菜が豊富で、生ゴミを肥料にしているのが特徴だ。ディナーには3品のコース料理を提供。ポルトガル産の鶏肉とマカオのローカル食材を使った豚のミンチ炒めがおすすめという。
日刊香港ポストは月曜から金曜まで配信しています。ウェブ版に掲載されないニュースも掲載しています。時差ゼロで香港や中国各地の現地ニュースをくまなくチェックできます。購読は無料です。登録はこちらから。
